Postupak
- Zagrijte pećnicu na 220°C.
- Izmiješajte dvije vrste brašna sa solju i praškom za pecivo i dodajte svježe mljeven biber, po vašem ukusu. Dodajte i na listiće narezan puter i viljuškom ili vrhovima prstiju izmiješajte sa brašnom, da smjesa bude pomalo mrvičasta. Dodajte i narendan sir (ostavite malo za posipanje) ili izmrvljen, ako koristite fetu.
- U posebnoj činiji viljuškom ovlaš umutite jaje. Dodajte jogurt, kašičicu senfa i izmiješajte.
- Tečnost dodajte suvoj smjesi i umijesite dok se tijesto ne počne odvajati od posude – neće biti sasvim glatko, ali će biti fino za rad. Potrebno je mijesiti kratko, samo toliko dok se ne formira i bude jednolično. Po potrebi, dodajte još 20-30ml jogurta ili još malo brašna, što sve zavisi od tipa brašna koje koristite.
- Na radnoj površini posutoj brašnom, oblikujte disk koji ćete razvući oklagijom da bude debljine oko 1.5cm. Podijelite na četiri dijela, a zatim svako na pola da dobijete osam trouglića.
- Poslažite ih u pleh obložen papirom za pečenje. Premažite žumancetom koje ste izmiješali sa kašičicom vode i pospite sirom.
- Pecite oko 20 minuta ili dok ne porumene i zamirišu svuda naokolo. 🙂
- Skonsi su najbolji tek malo prohlađeni, ali odlično će se održati i naredna dva dana ako ih čuvate u zatvorenoj kutiji i samo podgrijete prije jela (nisu baš dobri bez podgrijavanja). Možete ih služiti samostalno uz komadić putera ili ih puniti nadjevom po želji i tako dobiti savršenu užinu ili čitav obrok uz malo svježe salate.
Napomene
- Brašno – ovo je moj osnovni recept za skonse i veoma je prilagodljiv. Možete ih praviti isključivo sa bijelim pšeničnim ili pirovim (dinkel, spelt) brašnom, a možete jedan dio (ne više od polovine) zamijeniti bilo kojim integralnim brašnom koje volite. Preferiram krupno mljeveno ražano, jer ono nekako daje najintenzivniji ukus, ali možete čak kombinovati i više vrsta koje imate. Takođe, ako imate sitno integralno pšenično ili pirovo brašno (dodatno ga prosijte), možete pogačice praviti samo od njega. Primijetila sam da se, u tom slučaju, skonsi malo više isuše sledećeg dana, ali su sasvim fini kad se podgriju.
- Sir – najbolje je koristiti neki od polutvrdih sireva kao što je edamer, čedar, gauda, kačkavalj ili čak u manjoj količini parmezan ili grana padano. Pravila sam par puta i sa fetom i shvatila da mi se dopada kad se više osjeća, pa sam malo povećala količinu i tada izostavim krajnje posipanje prije pečenja. Ovog puta sam koristila jedan od najpoznatijih švedskih sireva Västerbottensost koji je možda najsličniji zrelom čedaru, sa djelimično zrnastom strukturom, a njega sam koristila i za računanje nutritivnih vrijednosti – sadrži 33% masnoće.
- Nutritivne vrijednosti ovih peciva će se djelimično mijenjati u zavisnoti od namirnica koje odaberete – ja sam računala sa gorepomenutim sirom, integralnim ražanim i bijelim pšeničnim brašnom.
Nutritivne vrijednosti
- po jednom pecivu (80-82g) – energetska vrijednost: 205kcal, proteini: 7g, ukupno masti: 5g, ukupno ugljenih hidrata: 34g
- na 100g – energetska vrijednost: 256kcal, proteini: 9g, ukupno masti:6g, ukupno ugljenih hidrata: 43g
Sastojci
suvi sastojci
- 150g ražanog (ili pirovog) integralnog brašna*
- 200g bijelog brašna (+ za posipanje)
- kašičica praška za pecivo (4g)
- ravna kašičica morske soli (5g)
- biber
- 25g hladnog putera, na listiće
- 75g polutvrdog sira (čedar, edamer, gauda…) ili 100g bijelog sira (feta)*
mokri sastojci
- 1 jaje
- 2dl jogurta (+20-30ml, po potrebi)
- kašičica senfa (10g, koristim dijon)
za premazivanje
- 1 žumance
- kašičica vode
IZVORNIK: mytaste.hr